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原始食物是最容易受到污染,特别是生的或未煮熟的肉类和家禽,生的或轻度煮熟的鸡蛋,未经巴氏灭菌的(生)牛奶和生的贝类,水果和蔬菜也可能被污染。

而且某些食物经过加工过程或食品生产链的其他阶段都可能受到污染,包括通过厨房生肉的交叉污染而受到污染。

可以采取一些手段来避免食物中毒:

鸡肉,牛肉,猪肉

生的和未煮熟的肉类和家禽会使您生病。 大多数生禽都含有弯曲杆菌。 它还可能包含沙门氏菌,产气荚膜梭菌和其他细菌。 生肉中可能含有沙门氏菌,大肠杆菌,耶尔森氏菌和其他细菌。

-彻底煮禽肉,可以通过将家禽和肉类加热到安全的内部温度来杀死细菌

-使用烹饪温度计检查温度,无法通过查看肉的颜色或汁液来判断其是否被正确烹饪

-准备后的2小时内,剩菜应冷藏在40°F或更低的温度下。 大块的肉类(例如烤肉或整只火鸡)应分为少量进行冷藏,这样它们才能足够快地冷却以防止细菌滋生

水果和蔬菜

吃新鲜农产品具有重要的健康益处,但有时未加工的水果和蔬菜可能会因沙门氏菌,大肠杆菌和Listeria等有害细菌而引起食物中毒。 从农场到餐桌的过程中,任何地方的新鲜水果和蔬菜都可能受到污染,包括厨房中的交叉污染。

鸡蛋和沙门氏菌

鸡蛋中可能含有一种称为沙门氏菌的细菌,即使鸡蛋看上去干净且未破裂,它也会使您生病。 在准备需要生或未煮鸡蛋的食谱时,请使用巴氏消毒过的鸡蛋和蛋制品。 此外:

-避免食用包含生鸡蛋或未煮鸡蛋的食物,例如自制的凯撒沙拉酱和蛋酒

-煮鸡蛋,直到蛋黄和白色变硬为止

-彻底煮鸡蛋的食物

-将鸡蛋冷藏在40°F或更低的温度下

-不要品尝或吃生面团或面团

海鲜和生贝类食物

将海鲜煮至145°F,然后将剩余的海鲜加热至165°F。 为避免食源性感染,请勿吃生的或未煮熟的鱼,贝类或含有生的或未煮过的海鲜的食物,例如生鱼片,一些寿司和酸橘汁腌鱼。

生蚝/牡蛎

-牡蛎和其他以过滤器为食的贝类可能含有病毒和细菌,可能导致疾病或死亡

-从污染水域收获的牡蛎可能含有诺如病毒

-为避免食物中毒,请煮熟牡蛎

生粉


面粉通常是未经加工的杀灭细菌的农产品。 在谷物仍在田间或生产面粉的其他步骤中,有害细菌会污染谷物。 用面粉制成的食物煮熟后会杀死细菌。 这就是为什么永远不要尝尝生面团或面糊的原因。

 

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