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如果您正在大蒜切碎大蒜的过程,可能会注意到大蒜中间有一点发芽,称为“胚芽”。 与其他致胚芽不同,该胚芽不会伤害您,但将其去除会使您的菜肴味道更好(有时)。

当大蒜既新鲜又其胚芽又白又柔软,并且在风味上并没有真正影响很大,但是随着大蒜的衰老,胚芽会变绿和变苦,最好将其去除那里。如果您介于两者之间,并且有一种淡绿色的大蒜“青少年”,则取决于您对大蒜的处理方式。

如果您打算将大蒜留在原处(例如,将其制成极好的蒜泥蛋黄酱),则最好始终清除胚芽,除非手头上是年轻新鲜的大蒜。如果您只需要少量煮大蒜,那么去胚芽也是个好主意,因为仅加热一点点就不足以对抗苦味。

但是,如果您要从葱蒜中蒸煮食物(也许是烤整个头),那么最好将胚芽留在里面,因为长时间用温和的苦味做饭就可以了。 (但是,如果发芽了,请继续种植它,以制成可口的大蒜青菜。)

消息来源:skillet

 

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