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许多人认为蔬菜是可以滋养人体的食物,纤维含量被认为对身体有益。蔬菜也通常通过煮沸或炒等制作方式变成一道菜肴,而且炒菜是一种用少量油和水烹饪的技术,通常在平底锅中。

后来产生的食物没有汤或只有一点汤,同时煮沸是一种使用大量热水的烹饪技术,然后将配料和调味料加入其中。但是,有消息说,炒过的蔬菜更健康,是对的吗? 让我们看一下下面的解释。

炒和煮蔬菜的好处

许多人认为,煮沸的蔬菜比炒过的蔬菜更健康,因为它们根本不使用任何油,但是显然这并不总是或绝对是那样。专家发现,用植物油烹饪或炒菜确实会增加患癌症的风险,但是可以通过使用橄榄油来预防。

实际上,使用橄榄油可以增加蔬菜中的营养成分,与用水煮沸的过程相比,发现用橄榄油油炸的过程会增加其对人体有益的抗氧化剂。

西班牙格拉纳达大学的教授说,用橄榄油炒菜是一种健康食品,因为它可以增加蔬菜中的酚类含量。

这对健康尤其是耐力很重要,用橄榄油炒菜的过程还可以增加坏脂肪的含量,并减少蔬菜的水分。发表在《食品化学》杂志上的研究表明,橄榄油具有增加蔬菜中酚类的能力,从而使它们成为健康食品。

苯酚是健康的化学物质,可保护细胞并降低罹患癌症,糖尿病和因衰老而丧失视力的风险。根据《医学日报》的报道,研究人员使用以各种方式烹制的马铃薯,南瓜,番茄和茄子进行了实验。

他们通过煎炸,用水煮沸,然后再用水和橄榄油的混合物煮沸来加工,将每种加工方法与生蔬菜进行比较。此外,研究人员还测量了水分,脂肪,总酚含量和抗氧化剂。

结果,用橄榄油炒的蔬菜是健康食品,因为它们的苯酚含量最高。这是因为油能够以不同于水的方式在蔬菜中传递热量。

这种分布增加了苯酚的含量,这是一种化学过程,可以在食品中表达苯酚,因此橄榄油可以增加蔬菜中的酚类化合物。不仅如此,与煮沸的蔬菜相比,橄榄油还能够增加蔬菜中的脂肪含量,从而使它们成为健康食品。

橄榄油,尤其是特级初榨橄榄油,在煎炒后可增加蔬菜中酚的含量,而蔬菜通过煮沸不影响酚含量的增加。

即使这样,当然也不能不说所有炒过的蔬菜绝对比煮沸更健康。尽管它仍然是健康食品,但不可否认的是,通过炒菜来加工蔬菜还由于吸收了油而增加了能量密度。

 

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